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Veganes Sushi mit Kräuterseitlingen

Zutaten

2 x Kräuterseitlinge (nur Stiele, geröstet und halbiert.)
250 g Sushi-Reis
1 Päckchen Sushi-Nori-Blätter
3 EL Reisessig
2 EL Puderzucker (mit Reisweinessig verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat)
1 x Gurke (der Länge nach in 4 Teile geschnitten und entkernt)
2 x Paprika 1 rote + 1 gelbe, in lange Streifen schneiden
- Sojasauce
- Wasabi
- Eingelegter Ingwer

Den Sushi Reis unter fließend kaltem Wasser waschen. Anschließend den Reis in 330 ml Wasser zum Kochen bringen. Dann bedeckt auf niedrigster Stufe köcheln lassen. Wenn der Reis fertiggekocht ist, die Reisessig-Puderzucker-Mischung hinzugeben und abkühlen lassen. Ein Nori-Blatt auf eine Rollmatte legen, dann wird der Reis dünn darauf ausgebreitet. Oben 2 cm Platz lassen. Die gerösteten Pilzstiele mit den Gurkenstreifen auf beiden Seiten auf den Reis legen und die Paprikastreifen darauflegen. Dann wird die Unterseite der Sushi-Matte nach oben gerollt. Bevor Sie zu der Lücke kommen, befeuchten Sie Ihren Finger und fahren am Rand entlang, so wird das Blatt verklebt beim Zusammenrollen. Nun kann man die Rolle mit einem scharfen Messer schneiden. Garniert werden die fertigen Sushi Rollen wahlweise noch mit schwarzem und weißem Sesam oder auch dem restlich angebratenem Pilz. Mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren