Vegetarische Pilzküchlein mit Igelstachelbart

Portionen

2-3 Personen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

• 250 g Löwenmähne
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Sojasoße
• 1 Tasse Semmelbrösel
• 1/2 Zwiebel
• 1 Ei
• 3-4 EL Kokosöl
• 100 g griechischer Joghurt
• 2 EL Senf
• frisch gehackte Petersilie, Weiß- oder Rotweinessig, Zitronensaft, Paprikapulver, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Löwenmähnenpilz in große Stücke schneiden. In Olivenöl und Knoblauch beidseitig anbraten. Dann im Ofen bei ca. 170 °C für 30 bis 40 min backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. Anschließend die Pilze mit einer Küchenmaschine zerkleinern.
3. In einer separaten Schüssel Ei, Sojasauce, griechischen Joghurt, den Saft einer 1/4 Zitrone, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Semmelbrösel, Zwiebeln und die zerkleinerte Pilzmischung hinzugeben und dann mit einem Eisportionierer oder mit den Händen gleichmäßige Kuchen formen.
5. Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilzküchlein bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt sind. Etwas Salz dazugeben.
6. Für die Remoulade: Joghurt, Senf, Paprika, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren.

Bildmotiv: die Pilzart zum Rezept. Foto: Markus Wolf / Geopark Ries kulinarisch.